El Mezcal Jabalí es elaborado con Agave convallis, el cual es uno de los magueyes silvestres más apreciados por sus cualidades, este maguey es muy escaso y de bajo rendimiento, su maduración toma hasta 13 años por lo tanto las cantidades de producción y su disponibilidad son esporádicas. Su peculiaridad es que suele crecer entre las rocas y es característico de paisajes secos y semiáridos. Sus atributos se exponencían por la complejidad en su elaboración dado su alto contenido de fibras y saponinas. Es cuando la destreza y virtud del maestro mezcalero se pone a prueba durante su producción, resultando un Mezcal con gusto sutil y muy herbal.
ESTE GALARDONADO LOTE DE JABALÍ ARROJÓ SOLO 160 BOTELLAS Y TIENE UNA ENORME VALÍA, YA QUE ES UNO DE LOS ÚLTIMOS DOS LOTES QUE PRODUJO EL RESPETADO Y EXPERIMENTADO MAESTRO; DON FULGENCIO REYES, FALLECIDO EN EL 2019, RECONOCIDO COMO TESORO CULTURAL DEL MEZCAL POR EL CONSEJO REGULADOR DEL MEZCAL
NOTAS DE CATA
PROCESO DE ELABORACIÓN
Maestro Mezcalero: Marcelo Fulgencio Reyes
Estado: Oaxaca, Sierra sur.
Población: San Sebastián de Las Grutas, Sola de Vega.
Maguey: Arroqueño.
Variedad: Agave americana.
Tipo de Horno: Horno cuadrado de tierra revestido de piedra volcánica.
Molienda: Tahona de piedra.
Fermentación: Tinas de madera de sabino.
Destilación: Doble en alambique de cobre.
SOBRE EL PRODUCTOR
MARCELO FULGENCIO REYES (1936-2019)
Fue socio fundador clave de la organización de productores. En su momento el más experimentado y respetado maestro mezcalero de Rajabule, En 2017 recibe el preciado reconocimiento de Tesoro Cultural del Mezcal por parte del Consejo Regulador del Mezcal, que es un distintivo que se les otorga a los maestros con mayor trayectoria y reconocimiento en la elaboración del mezcal. Comenzó su aprendizaje a los 15 años como ayudante en el palenque de su padrino, quién mediante enseñanza práctica, le compartió sus conocimientos en la producción tradicional del mezcal, que, a través de los años, trascendió a una calidad inigualable, premiada por los expertos y apreciada por los conocedores. Sus magueyes favoritos para la elaboración de Mezcal eran el Tobalá y Arroqueño, por la refinación y el dulzor que logro obtener de ellos. Su mayor orgullo era cultivar sus propios agaves, por eso en 2012 al lado del grupo de trabajo: “Reyes de la Mañana” lograron implementar un vivero de aproximadamente 500 mil magueyes.
SOBRE EL PALENQUE
De la Mañana, San Sebastián de las Grutas, Sola de Vega Fundado por Don Fulgencio hace más de 40 años y debe su nombre a un famoso arroyo de San Sebastián de las Grutas, del que decían los antiguos; “nacía el agua de la mañana”. Siendo uno de los palenques de mayor trayectoria y reconocimiento en Sola de Vega, mismo que a través de los años transmitió la enseñanza a muchos maestros independientes del presente. En sus comienzos se destilaba en olla de barro, pero con el paso del tiempo evolucionó al destilado doble con alambique de cobre, técnica utilizada para sus producciones hasta el fin de sus días.
