El Mezcal Tobalá, se obtiene del más reconocido de los agaves silvestres, al cual muchos le llaman el “Rey de los Mezcales”. En Sola de Vega se obtiene de las especies Agave potatorum y/o A. seemanniana, que en este territorio cohabitan. Ambos magueyes pequeños, pero que concentran una gran cantidad de azúcares a pesar de crecer en los lugares más agrestes, a veces entre las rocas y otras a la sombra de los árboles de pino, enebro y encino. El resultado es un mezcal aromático y afrutado, pero de suave paso por el paladar, por lo cual es muy apreciado por los que gustan del buen mezcal tradicional.
NOTAS DE CATA
PROCESO DE ELABORACIÓN
Maestro Mezcalero: Ignacio Juan Reyes García
Estado: Oaxaca, Sierra sur.
Población: San Sebastián de Las Grutas, Sola de Vega.
Maguey: Tobalá.
Variedad: Agave potatorum.
Tipo de Horno: Horno cuadrado de tierra revestido de piedra volcánica.
Molienda: Tahona de piedra.
Fermentación: Tinas de madera de sabino.
Destilación: Doble en alambique de cobre.
SOBRE EL PRODUCTOR
IGNACIO JUAN REYES GARCÍA
Es maestro mezcalero en tercera generación, un artista en toda la expresión de la palabra, ya que además de dedicarse al mezcal, elabora alebrijes de madera que talla pacientemente mientras destila. Esa estoicidad que tiene en la madera, la transmite a sus mezcales, siendo un mago de la destilación de magueyes silvestres, que requieren de paciencia y delicadeza en su producción.
SOBRE EL PALENQUE
De la Mañana, San Sebastián de las Grutas, Sola de Vega Fundado por Don Fulgencio hace más de 40 años y debe su nombre a un famoso arroyo de San Sebastián de las Grutas, del que decían los antiguos; “nacía el agua de la mañana”. Siendo uno de los palenques de mayor trayectoria y reconocimiento en Sola de Vega, mismo que a través de los años transmitió la enseñanza a muchos maestros independientes del presente. En sus comienzos se destilaba en olla de barro, pero con el paso del tiempo evolucionó al destilado doble con alambique de cobre, técnica utilizada para sus producciones hasta el fin de sus días.
