Descripción
El Mezcal artesanal Jabalí, elaborado con Agave convallis, es uno de los magueyes silvestres más apreciados. Es un maguey escaso y peculiar que suele crecer entre las rocas, característico de paisajes secos y semiáridos. Su principal característica es lo complicado de su elaboración, la destreza y virtud del maestro mezcalero se pone a prueba cuando lo produce. Su alto contenido de fibras y saponinas hacen que genere demasiada espuma en la fermentación, misma que se llega a desbordar. Si se destila con demasiada temperatura, existe arrastre de sedimentos al destilado, por ello también lo conocen como maguey “cuche”. Resultando en un Mezcal con gusto sutil y muy herbal.
Sobre el Productor
Marcelo Fulgencio Reyes (1936-2019)
Fue socio fundador clave de la organización de productores. En su momento el más experimentado y respetado maestro mezcalero de Rajabule, En 2017 recibe el preciado reconocimiento de Tesoro Cultural del Mezcal por parte del Consejo Regulador del Mezcal, que es un distintivo que se les otorga a los maestros con mayor trayectoria y reconocimiento en la elaboración del mezcal. Comenzó su aprendizaje a los 15 años como ayudante en el palenque de su padrino, quién mediante enseñanza práctica, le compartió sus conocimientos en la producción tradicional del mezcal, que, a través de los años, trascendió a una calidad inigualable, premiada por los expertos y apreciada por los conocedores. Sus magueyes favoritos para la elaboración de Mezcal eran el Tobalá y Arroqueño, por la refinación y el dulzor que logro obtener de ellos. Su mayor orgullo era cultivar sus propios agaves, por eso en 2012 al lado del grupo de trabajo: “Reyes de la Mañana” lograron implementar un vivero de aproximadamente 500 mil magueyes.
Sobre el Palenque
Palenque: De la Mañana, San Sebastián de las Grutas, Sola de Vega
Fundado por Don Fulgencio hace más de 40 años y debe su nombre a un famoso arroyo de San Sebastián de las Grutas, del que decían los antiguos; “nacía el agua de la mañana”. Siendo uno de los palenques de mayor trayectoria y reconocimiento en Sola de Vega, mismo que a través de los años transmitió la enseñanza a muchos maestros independientes del presente. En sus comienzos se destilaba en olla de barro, pero con el paso del tiempo evoluciono al destilado doble con alambique de cobre, técnica utilizada para sus producciones hasta el fin de sus días.
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