Muestra carácter, pero fresco y de paso suave. Se reafirman en paladar el plátano y los matices de leña húmeda y copal. Cierra armoniosamente con un retrogusto de lima y naranja, con un destello final de hierbas y flores.
NOTAS DE CATA
PROCESO DE ELABORACIÓN
El ensamble Espadín/Mexicano, se elabora con magueyes Agave angustifolia y A. rhodacantha, ambos cultivados en sistemas agroforestales magueyeros. Como norma, nuestros ensambles se realizan en partes equivalentes y “en caliente”, es decir que se mezclan desde el horneado hasta la destilación, para conseguir el empalme adecuado que transmita las propiedades de cada maguey en el destilado. En el caso de ambos agaves, tienen alto contenido de azúcares, por lo tanto y para que el ensamble funcione, deben seleccionarse solo magueyes “capones” (maduros). Este es un mezcal aterciopelado, de grata combinación y balance, que resalta las mejores cualidades de los dos magueyes.
Maestro Mezcalero: Jerónimo Méndez Antonio
Estado: Oaxaca, Sierra sur.
Población: Rancho Viejo, Las Peñas, Sola de Vega.
Maguey: Espadín / Mexicano.
Variedad: Agave angustifolia, rhodacantha.
Tipo de Horno: Horno cónico de tierra revestido de piedra volcánica.
Molienda: A mano con mazo de madera.
Fermentación: Tinas de madera de sabino.
Destilación: Doble en alambique de cobre.
SOBRE EL PRODUCTOR
JERÓNIMO MÉNDEZ ANTONIO
Joven pero experimentado maestro mezcalero con quien los mezcales tienen un fuerte arraigo y tradición, para él, destilar es una experiencia familiar, siendo la producción del mezcal motivo de convivencia, en su palenque se reúnen las noches de vigilia para obtener en común el espíritu del agave; su Padre, de quien heredó la tradición y el gusto por hacer mezcal, su esposa que es aliada y cómplice de su arduo trabajo, su hermano y cuñada, con quien comparte la tradición, y los más importantes; sus hijas e hijo, quienes son los encargados de mantener el legado.
SOBRE EL PALENQUE
Palenque: Las Peñas
Enclavado en una hermosa cañada ubicada en el Barrio las Peñas, sitio de gran misticismo en Sola de Vega, en donde la geología es compleja, con peñas de más de doscientos metros de altura que tienen la peculiaridad de sonar a campanas que le otorgan al barrio su nombre, formaciones que son inspiración y testigo perenne del paso del tiempo. Un lugar ausente de electricidad y telecomunicaciones que pareciera que representar carencia, pero permiten a su gente la fortuna de llevar una vida rural simple, alejada del bullicio del mundo, que a los visitantes, hace remembrar tiempos remotos ya olvidados.
